餃子不僅是一種健康食品，也有很多象征意義。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意。因此，家家過年一定要吃餃子。糖尿病患者怎么做餃子，怎么吃餃子是很有講究的。

　　怎么選餡更健康

　　糖尿病患者飲食講究葷素搭配，所以餃子餡也要葷素搭配，以菜為主，肉為輔，做餃子時肉和蔬菜的比例為1:3為宜。香菇、木耳、銀耳、各種蘑菇、海帶、裙帶等藻類食物，都可以加進餃子餡里，不僅可以改善口感，還可以減少人體對膽固醇和脂肪的吸收量。家里有甘油三酯偏高的人群，建議用魚類、蝦肉替代傳統肉類做餡，這樣能進一步降低餃子餡中脂肪的含量。

　　餃子餡這樣做才香

　　餃子餡最好選擇優質肉，如果肉太瘦，餃子餡就不容易香。餃子餡中可以加點雞油或香油、洋蔥油、八角油等來提香。也可以利用香料給餃子餡提香，具體方法如下：普通烹調油(橄欖油、玉米油是首選)1～2勺，微火，加八角、花椒等，或者加洋蔥末和蔥末，慢慢煸5分鐘左右，讓味道融進油里，然后把油倒進餡料里。

　　餃子皮竟然可以這樣做

　　糖尿病患者家庭包餃子時面皮最好選用全麥粉或者混合雜糧面粉制作。或者將油菜、胡蘿卜、菠菜、西紅柿等分別打成汁和面，這樣餃子皮就變成五顏六色，既鮮艷，又增加了營養，對食欲差的糖尿病患者也較有吸引力。

　　餃子皮也可用面粉和黃豆粉混合制成，每10份面粉中混合1份黃豆粉。這是因為豆類和糧食在營養方面有很強的互補性，對人體大有好處。

　　6個餃子1兩面

　　糖尿病患者要定量進餐，按照6個餃子皮算做50克干面來定量，12個中等大小的餃子，其中碳水化合物約為100克，按照這個標準，不同能量需求的糖尿病患者吃餃子就不會超量了。如果吃完餃子仍感覺餓，可以撥去餃子皮，只吃餡，這樣就減少了主食的攝入量。

　　餃子的配菜有講究

　　有人吃餃子喜歡蘸醬油吃，醬油含鹽多，這樣增加了鹽的攝入量。因此，即便蘸醬油吃餃子，少量即可，不用整個餃子都蘸過來。吃餃子時配點炒蔬菜或涼拌菜，營養更均衡。