大家都知道核桃是一種非常有營養(yǎng)價(jià)值的堅(jiān)果。有一種說法流傳已久：小的時(shí)候吃核桃的小孩，大了一定可以變得很聰明很有智商，現(xiàn)代的科學(xué)研究表明，多吃核桃確實(shí)對(duì)大腦健康、認(rèn)知功能等的確存在一定好處；對(duì)于女性而言，常吃核桃對(duì)肌膚的美容很有益處，有助于保持年輕的容顏，原因是核桃里有很多的維生素e；對(duì)于老年人，常吃核桃則益于延緩老年人大腦衰老，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆和心腦血管疾病。        

       可有很多人知道核桃的益處，卻不知道有關(guān)核桃的一些生長知識(shí)：比如，不知道核桃是長在樹上的，比如不知道核桃在沒變干之前，外表皮是青色的。 其實(shí)核桃的成熟分為四個(gè)階段。

       1). 果實(shí)速生期 一般在5月初至6月初，30－35天，是果實(shí)生長最快的時(shí)期，其體積生長量約占全年總生長量的90％以上，重量則占70％左右。

       2). 果殼硬化期 6月初到7月初，約35天，堅(jiān)果核殼自果頂向基部逐漸變硬。種仁由漿狀物變成嫩白核仁，營養(yǎng)物質(zhì)也迅速積累。至此，果實(shí)大小已基本定型。

       3). 油脂轉(zhuǎn)化期 7月初到8月下旬，50－55天，為堅(jiān)果脂肪（即油）含量迅速增加期，可由29.24%增加到63.09%。同時(shí)，核仁不斷充實(shí)，重量迅速增加，含水率下降，口味由甜淡變成香脆。

       4). 果實(shí)成熟期 8月下旬至9月上旬，15天左右。果實(shí)各部分已達(dá)該品種應(yīng)有的大小，堅(jiān)果重量略有增加，青果皮由綠變黃，有的出現(xiàn)裂口，堅(jiān)果易脫出。